Harmonia Vini

Špalek Nový Šaldorf

• Vinařská oblast:
  znojemská
• Sklepy:
  Nový Šaldorf
• Sklepmistr:
  František Špalek
• Rozloha vinic:
  7 ha
• Roční produkce:
  40 000 litrů

Vinné sklepy, ve kterých jsou hrozny zpracovávány na tekuté drahokamy, se nacházejí ve sklepní části Nového Šaldorfu, kterým se říká Modré sklepy. Jsou vyhloubeny v pískovci. Stáří sklepů se pohybuje mezi třemi až šesti sty lety. Jsou hluboké až 15 m a udržují si stálou teplotu 9°C. Jejich povrch je pokryt sklepní plísní (Cladosporium celare), která čistí ovzduší sklepů a udržuje stejnoměrnou vlhkost.

Vinařství Špalek je tradiční, rodinné vinařství kladoucí důraz na kvalitu pěstování révy vinné a na kvalitu výroby vína. Je prvním vinařstvím na Znojemsku, které zavedlo gravitační zpracování hroznů v novém, avšak historicky pojatém sklepním hospodářství postaveném v roce 2005 v Modrých sklepech v Novém Šaldorfu.

Kromě tradičních bílých, růžových a červených vín vyrábí i vína speciální jako vína ledová, vína typu „barrique“, vína zrající na kvasnicích či vína likérová. Právě vína likérová jsou již od roku 1995 uváděna na trh pod názvem Víno Šaler a bez nadsázky lze říct, že se stala stálicí mezi likérovými víny na českém trhu.

Vinařskou tradici rodiny Špalkovy v Novém Šaldorfu založil staříček Josef Špalek, který v roce 1945 přesídlil s celou rodinou z Valašska do vysídlené jižní části Znojemska. Pomyslnou vinařskou štafetu od něj převzal nejmladší syn František, který vinaří od roku 1970. V roce 1992 se František Špalek rozhodl spolu se dvěma syny (Markem Špalkem a vyženěným Petrem Ilgnerem), že založí soukromé rodinné vinařství, které se bude orientovat na malé množství vysoce kvalitních vín.

Vinařství ŠPALEK obhospodařuje 7 ha vinic na Kraví hoře nedaleko Nového Šaldorfu. Tyto vinice byly vysázeny v letech 1997 – 2005.

Vinařství ŠPALEK vlastní celkem čtyři vinné sklepy v Novém Šaldorfu. Jeden z nich je koncipován jako dvojsklep, kde je situována celá výroba. Hrozny jsou zde zpracovávány gravitačně, sklep má tři podlaží.

Vinařství ŠPALEK vyrábí nejen bílá a červená vína, ale i rodinou specialitu: likérové víno portského typu – Víno Šaler.